日別アーカイブ: 2019年11月3日

安城で極上焼肉フルコースが個室で楽しめる！おしゃれなディナー・夜ご飯に

2019年11月3日お知らせ, 肉のハナシkikanwa

愛知県西三河の安城で、極上焼肉フルコースを完全個室で楽しめるのが、

A5黒毛和牛熟成肉の専門店「きかんわ」

◆お店のHPはこちらから：https://www.kikanwa.com

おしゃれなディナータイムに楽しめる、贅沢な焼肉コース料理は、全11〜12品。

この道25年以上の店主松井が、仕入れ・仕込みから調理まで

全て担当しているため、安定したハイクオリティーのお肉が堪能できる。

店主は、焼肉へのこだわりは、並大抵のものではない。

例えば、お肉に振りかける塩一つをとっても、

世界中の塩を自らの舌で探し求めた末に探し当てた。

それが

ドイツ産のホワイトクリスタル岩塩

だ。

もちろん、選び抜かれるお肉は

最高級A5黒毛和牛。

A5等級のお肉は、赤身の旨みもさることながら、

脂身の旨み（甘み）が秀逸。

とろりとした舌触りと食感、香りまで抜群で、見た目に美しい。

そんな和牛最高峰のA5黒毛和牛の中でも、

店主自ら目利きし、納得した肉質のお肉しか断じて仕入れていない。

１つ大事なことを付け加えると、あえて

ブランド牛にこだわらない

ことで、リーズナブルに最高のお肉をご提供できると言う。

だからこそ、かの有名な◯々苑と同レベルのお肉を、

ずっとお得にお出しすることができるのだ。

最高レベルのお肉の旨みに、さらに磨きをかけるのが

長期低温熟成（ウェットエイジング）

だ。エイジングは、最近では主流になりつつあるが、

焼肉きかんわ店主の松井は、創業当時（1990年代）から

独自に研究し、肉質に合わせた熟成手法を会得した。

真空状態での低温熟成によって、

肉の生態本能を目覚めさせることで、

肉の旨みが５〜６倍に高まる

ことが、科学的データでも裏付けられている。

それに加えて、味付けのプロセスもこだわり抜く。

その代表格が、タレ焼肉の決め手である「もみだれ」。

愛知県安城市の焼肉きかんわ店主松井は、

もみだれは決して、作り置きしない。

なぜなら、肉質や部位に応じて、味付けを微妙にコントロールする

ことが、完璧なタレ味に仕上げるエッセンスだからだ。

全14種類をブレンドする焼肉「きかんわ」のもみだれは、

１つも欠かすことのできない、次の五つの味の要素

旨み、甘み、辛み、香り、コク

の絶妙なバランスを大切にする。

最後の極めつけは、「焼き」のプロセスだ。

そもそも焼肉というのは、料理の重要工程の１つである「焼き」

がお客様に委ねられている、特異なジャンル。

そのため、ミシュランガイドに焼肉店が名を連ねないのも、

「焼き」のプロセスが、料理人の管理下にない

ことが大きな原因とのこと。

◆参考記事：焼肉屋がミシュラン！？安城の焼肉きかんわ店主（この道25年）が語る。

最近では、焼肉屋のスタッフ自ら、お客様の代わりになって

焼いてあげるサービスも流行ってきているよう。

そうではあるけれど、、焼肉きかんわでは、焼肉の醍醐味である

あなた好みの焼き加減でワイワイ楽しめる

ことを大切にしたい。

とはいえ、良くない焼き網だと、肉が焦げ付きやすく

どうしても美味しくお召し上がりいただけない。

そこで、最高の焼き網を、店主自ら探し求めた末に見つけた

究極の焼き網が、「石網」だ。

石網とは、その名の通り、石板に網目状に穴をかけた特注品↓

この石網のおかげで、お肉がふっくら香ばしく、ジューシーに焼き上がる。

なお、石網でお肉が美味しく焼き上がる秘訣については、

下のHPにて詳しく書かれているので、興味のある方は参考にしてみてほしい。

◆石網の魅力はこちら：https://www.kikanwa.com/concept.html

以上あげたように、西三河の安城駅近で徒歩圏内にあって、

本当に美味しい焼肉コース料理が楽しめる、焼肉きかんわ。

掘りごたつの完全個室を完備し、おしゃれな雰囲気の店内では、

老若男女、どなたでもゆったりとディナー・夜ご飯を堪能できる。

記念日・接待用のフルコース、7700円、9700円、12700円のほか、

宴会コースでは、リーズナブルな5700円、3700円コースもご用意。

◆記念日・接待向けフルコースの詳細：https://www.kikanwa.com/anniversary.html

◆宴会コース向きコースの詳細：https://www.kikanwa.com/party.html

ご予算に応じて、フレキシブルにコース料理をアレンジできるので、

まずは、電話かWEBで問い合わせをしてみるとよい。

◆電話での問い合わせ先：0566-77-8969

◆Webリクエスト先：https://www.kikanwa.com/e-mailform/reservation.html

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《石焼黒毛和牛焼肉きかんわ》

【予約TEL】
0566-77-8969

【住所】
愛知県安城市法連町13-16
（JR東海道本線安城駅から徒歩11分）
【地図】 https://goo.gl/maps/cAjomEf5pejYtvsg7

【店内の様子】

【営業時間】
水〜土：17:30～23:00(L.O.22:30)
日曜日：17:00～22:30(L.O.22:00)
定休日：月曜、火曜日(連休)

【監修】松井勝
【連絡先】matsui@kikanwa.com
【ホームページ】
https://www.kikanwa.com/

【facebookページ】
https://www.facebook.com/kikanwa.yakiniku/

【Instagram】
https://www.instagram.com/kikanwa.yakiniku/

【食べログ】
https://tabelog.com/aichi/A2305/A230503/23012588/

【ぐるなび】
https://r.gnavi.co.jp/d1544aem0000/

【ホットペッパー】
https://www.hotpepper.jp/strJ000412677/

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愛知県西三河・安城市のグルメが唸る、焼肉きかんわの５つの魅力とは？

2019年11月3日お知らせ, 肉のハナシkikanwa

トヨタのベッドタウン、愛知県安城市。

JR在来線/新幹線が止まる、唯一の西三河の地、

安城で25年以上愛され続けているのが、焼肉「きかんわ」

だ。

焼肉きかんわは、1995年12月に創業。

すでに

この道25年以上の店主松井が独学で研究した本場韓国焼肉

を堪能できる。

ちなみに店主の松井は、1953年京都生まれ。

京都の味と、本場韓国の味を融合した味付けがモットーという。

そんな店主が切り盛りする、石焼黒毛和牛焼肉「きかんわ」は

一言では語り尽くせない。

なぜなら、

『焼肉は簡単そうで、とてつもなく奥が深い』

から。

例えば、肉質がさえ良ければ焼肉は美味い

と勘違いされている方も多いが、実は違う。

肉質が良いのは、店主松井から言わせれば、当然のこと。

25年以上、黒毛和牛にこだわり続けてきた店主は、そうハッキリと断言する。

店主曰く、

“良き肉質のポテンシャルを最大限引き出す、５つのプロセスにこそが旨さの秘訣”

なのだ。

焼肉きかんわが、四半世紀にわたりこだわってきた、

良き焼肉に欠かせない要素は、次の５つに集約される。

１、『肉質』…最高級A5黒毛和牛

この道25年の店主自ら目利きした、最高級のA5黒毛和牛。A5黒毛和牛といえども、肉質に納得できないものは、断固仕入れません。黒毛和牛には個体差があるため、目利きの腕が肝心なのです。ブランド牛にとらわれず、良質なお肉をリーズナブルにご提供します。

２、『熟成』… 30～60日間のエイジング

長期低温熟成をかけた黒毛和牛の旨みは、極限まで高まります。熟成により旨みが増す理由は、旨み成分のアミノ酸が５～6倍に増加するためです。当店では20年以上かけて、独自の熟成手法を確立しました。肉質・部位・鮮度に応じて、熟成温度と期間を見極めています。

３、『タレ』 … 全14種、秘伝のもみだれ

作り置きしない、秘伝のもみだれ。当店では、伝統手法の一丁漬けを採用し、ご注文をいただいてからタレをお肉に丁寧に漬け込みます。肉質、季節、お客様の好みに合わせて、タレ味をコントロール。「旨み・甘み・辛み・香り・コク」の絶妙なバランスが大切です。

４、『塩』… ホワイトクリスタル岩塩

2億３千万年前の太古ドイツの塩湖、地下数百メートルより採掘されるのが、最高級ホワイトクリスタル岩塩です。ミネラルバランスに優れ、まろやかでコクのある旨みが特徴。世界中の塩を探し求めた末に見つけた、黒毛和牛にぴったりの究極の塩です。

５、『焼き』 … 石網でふっくらジューシー

焼き網の頂点こそ、石網です。その名の通り、石板に穴を網目状に開けた特注品。石網は焦げ付きにくい上に、お肉の内部まで均一に火を通します。そのため、お肉の旨みを閉じ込めて、ふっくらジューシーかつ香ばしく焼き上げてくれます。

焼き網の頂点こそ、石網です。その名の通り、石板に穴を網目状に開けた特注品。石網は焦げ付きにくい上に、お肉の内部まで均一に火を通します。そのため、お肉の旨みを閉じ込めて、ふっくらジューシーかつ香ばしく焼き上げてくれます。