月別アーカイブ: 2020年4月

【極上生タンの捌き方】和牛タンを捌く職人芸◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

【和牛生タンの捌き方!焼肉歴25年のプロがタンを捌く。】

愛知県安城市の焼肉きかんわでは、30日間以上チルドで寝かせることで、タンを熟成させています。

熟成した方が、旨みがグッと増して、なおかつ柔らかくなるので、確実に美味しくなるんですよね。

ちなみに私は、今まで何千本と、和牛タンをさばいてきました。

捌くのは簡単なようで、なかなかの熟練が必要な仕事です。

 

☆★☆ 愛知県安城市の焼肉きかんわ ☆★☆

◆公式ホームページ:https://www.kikanwa.com/

◆予約TEL:0566-77-8969

◆住所:愛知県安城市法連町13-16 (JR東海道本線 安城駅から徒歩11分)

◆地図:https://goo.gl/maps/cAjomEf5pejYtvsg7

◆営業時間:

水~土:17:30~23:00(L.O.22:30)

日曜日:17:00~22:30(L.O.22:00)

定休日:月曜、火曜日(連休)

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【牛ハラミの煮込み】焼肉屋が本気で教えるまかないレシピ◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎


焼肉きかんわ@愛知県安城市がお届けする「牛ハラミの煮込み」レシピです。

今回は、まかない用にUS牛ハラミを使いました。 ※

動画内で「サガリ」と言っていますが、「ハラミ」と同義です。

牛ハラミ特有の臭みを消すため、甘辛の醤油ベースで煮込むのがオススメ!

市販の牛ハラミを使えば、ご家庭でも簡単にマネできるレシピかと思いますので、ぜひ参考にしてみてください。

なお、牛ハラミの下処理・仕込みの方法については、下の動画で解説しております↓

◆【ハラミのさばき方】下処理からカットまで!焼肉歴25年の仕込み◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎ https://www.youtube.com/watch?v=dqmT8L-pgTs&t=147s

 

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【ハラミのさばき方】下処理からカットまで!焼肉歴25年の仕込み◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

焼肉プロがハラミのさばき方を公開!

ハラミの下処理からカットまでの仕込み風景です。

今回はまかない用として、市販のUSハラミを下ごしらえしました。

※動画内で「サガリ」と言っていますが、「ハラミ」と同義です。

ポイントは、真ん中の筋をしっかりとること。

口触りがよくない部分で、ちゃんと包丁で除去してあげましょう。

なお当店の商品用としては、30日程度熟成させた和牛ハラミしかお出ししておりません。

USハラミは多少臭みがあるので、醤油ベースでハラミの煮込みを作るのがオススメです。

 

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【炙り和牛タン刺し】最高級炙りタン刺身の作り方◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

炙り和牛タン刺しの作り方をお見せします!

贅沢なタンの刺身風は大人気。トロトロでジューシーな肉汁と、タン独特のぷりぷり食感がたまりません。

愛知県安城市の焼肉きかんわでは、「タン元」と呼ばれる、 タンの中でも一番希少で旨い部位しか、使用しません。

A5黒毛和牛タンを30日熟成させた一級品で、とっても美味しいですよ〜♫

 

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【高級ビフカツサンドの作り方】レシピ公開!和牛専門店が本気で作ります◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

高級ビフカツサンドの作り方を大公開!

愛知県安城市の焼肉きかんわがお届けする、和牛専門店の本気のレシピ。

当店では、30日間熟成の和牛ザブトン(ロース系の希少部位)を使用しました。

肉厚でジューシーな、最高級霜降り肉です。

カツレツサンドは揚げ加減がけっこう難しいです。

揚げた後に、アルミホイルで包むことで余熱で火が入ります。

ですので、揚げ過ぎに注意してレアにするのがおすすめです。

 

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【コチュジャンの作り方】プロ直伝のレシピ!韓国風万能タレのベースに◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

韓国風コチュジャンの作り方を、この道25年の焼肉プロがお見せします。

これぞ本格派レシピ。

コチュジャンは、韓国タレの基本となる調味料です。

特に、韓国風万能タレと呼ばれる「ヤンニョンジャン」には、コチュジャンが欠かせません。

なお今回の動画では、コチュジャンに必要な調味料とその配合比は、企業秘密のため端折っております。ごめんなさい!

 

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【和牛ザブトンの肉串焼き】絶妙な焼き方とは?焼肉歴25年のプロの焼き加減◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

和牛ザブトン(ロース系のお肉)の串焼きのおいしい焼き方!

この道25年の焼肉きかんわ@三河安城のオーナーが伝授いたします。

 

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【和牛テールスープの下ごしらえ】プロ直伝の本格レシピ!透き通るようなテールスープの作り方◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

和牛テールを100%使用した本格レシピ!

美味しいテールスープの下ごしらえ&作り方の極意を、プロが余すことなくお見せします。

大切なのは、沸騰する前の真水の状態で、和牛テール肉を投入すること。

動画でご紹介した通りにすれば、あなたもプロの味さながらの韓国風テールスープがきっと作れるはず!

 

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【マンゴータン】焼肉屋が本気で作る厚切り牛タン◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

焼肉屋の厚切り牛タン!その名も「マンゴータン 」です。(またの名を「花咲タン」)

肉厚ジューシーでとっても美味しいですよ〜

分厚いタンなので、マンゴーのように切れ目を入れて、熱を通りやすくしているんですね。

火加減は、タンの中身がうっすらピンク色ぐらいがベスト!

ちなみに焼肉「きかんわ」@愛知県安城市では、石アミで焼くので、遠赤外線効果で中まで火が通りやすくなってます。

 

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【炙りユッケの作り方🔥】絶品!A5熟成肉の炙りレアトロース◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

【ユッケ風炙り肉の作り方】A5黒毛和牛の熟成ロース肉を使用した「炙りレアトロース」のご紹介です!

30日間熟成した、トロトロの霜降りロース肉を、バナーでさっと炙ってユッケ風に!!

炙ったお肉の上に、新鮮な卵黄をかけて、千切りのきゅうりと一緒にいただきます。

超おいしい炙りユッケ、ぜひ堪能してみてね。

 

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