月別アーカイブ: 2020年4月

【炙り肉寿司の作り方】A5ランク高級和牛の焼肉寿司レシピ◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

A5ランク高級和牛の炙り肉寿司、その作り方・レシピを大公開します!

今回は、30日以上熟成させたA5ランク和牛ロースを使用しました。

ロース肉を使用した理由は、霜降りと赤身のバランスが良くて、酢飯との相性が良いから。

市販のお肉を使う場合は、脂がのっている和牛がおすすめです!

赤身が多いと、炙ったお肉がパサつきやすいですので〜。

ちなみに、使用したガスバーナーはこちらです。

◆ガスバーナー:トーチバーナー 料理用バーナー 900℃~1300℃

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◆ガスボンベ:イワタニ カセットガス

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【ユッケ風石焼ビビンバの作り方】あの韓国料理を簡単アレンジ◎三河安城の焼肉きかんわ◎

石焼ビビンバの作り方!今回は、ユッケ風のアレンジメニューです。

極上ロース肉を、石焼鍋でアツアツにしたビビンバの上にのせて出来上がり。

辛い味がお好きな方は、自家製コチュジャンを多めに混ぜて召し上がれ〜♫

 

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【極上の和牛ヒレ】焼肉屋の作る高級すき焼き飯◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

愛知県安城市の焼肉きかんわがお見せする、和牛ヒレ肉のすき焼き風牛丼!

箸でほぐれるほど柔らかい極上のヒレ肉に、トロッとした卵黄がたまらないすき焼き飯です。

用意する材料はこれだけ↓

・ヒレ肉

・焼肉屋のつけだれ(ご家庭の場合は、市販の焼肉のタレで大丈夫です)

・玉ねぎ

・ガーリックスライス

・卵黄

・刻みネギ

– ステップ1、つけだれに玉ねぎとガーリックを加えて、グツグツするまで煮詰めます。(特製ガーリックだれの出来上がり)

– ステップ2、玉ねぎがしんなりしてきたら、ヒレ肉を焼き始めてください。焼きすぎに注意!レアがおすすめです♫

– ステップ3、ヒレ肉が焼けたら、特製のガーリックだれに浸して、ご飯の上にのせて、卵黄とネギを加えれば完成です。

 

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【焼肉屋のまかない】牛すじ煮込みの作り方!圧力鍋なしで焼肉プロが作っちゃいます。

焼肉プロが本気で作る「牛すじ煮込み」の作り方(圧力鍋なし)です!

焼肉屋のまかない食(裏メニュー)、ぜひ参考にしてみてね。

 

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【和牛ヒレ肉のさばき方】掃除からカットまで!焼肉プロの下処理とは?

【焼肉プロの仕事】黒毛和牛ヒレ肉のさばき方(掃除からカット・分割するまでの下処理の流れ)を公開します!

-ステップ1、ヒレ肉のまわりの余分な脂肪をとる。

-ステップ2、ヒレ中心上部にある筋(スジ)をとって掃除。

-ステップ3、ヒレ肉を垂直にカット・分割する(当店では100g単位)

 

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【和牛タンの焼き加減】老舗焼肉屋がタンの焼き方を教えようと思う。

和牛タンのおいしい焼き方/焼き加減を、焼肉歴25年のプロが伝授します!

今回ご用意した熟成タン4種盛りの仕込みの風景は、下記の動画でご紹介しています。

◆【熟成タン4種盛り】焼肉歴25年のプロが教える和牛タンの種類と特徴。 https://www.youtube.com/watch?v=eWtfKrLhxZI&t=7s

#タン焼き方

#タン焼き加減

#タン焼肉

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【熟成タン4種盛り】焼肉歴25年のプロが教える和牛タンの種類と特徴。

 

焼肉屋で必ず頼むものといえば、タンですよね?

今回は、焼肉きかんわ@愛知県安城市のオーナーが、当店人気の「熟成タン4種盛り」の仕込みと調理風景をお見せします!

この機会に、和牛タンの種類と特徴について、しっかり理解していただけますと嬉しいです。

ちなみに、当店がいつも使用するタンは、30日間以上「熟成」させたA5黒毛和牛のもの。

そんなおいしい熟成タンの、贅沢な”食べ比べ”をぜひしてみて下さい!

「同じ和牛タンなのに、見た目も美味しさもここまで違うのか…!」と、記憶にガツンと残る肉体験になりますよ。

1、「タン元」 … 一番希少かつ美味しいタン。トロトロの霜降りタンで、柔らかさもジューシーさも共にNo.1です。ちなみに、タン一本からわずか2人前しか取れません。

2、「タン中」 … 和牛タンの良さを味わえる主力部位!タン元には及ばないものの、柔らかさとサシ具合は、仙台牛タンも目じゃありません。

3、「タン先」 … コリコリした食感が味わえる、焼肉通もこよなく愛する部位です。赤身の美味しさも十分で、お酒もすすみます♫

4、「タン下」 … 凝縮した赤身の旨みが味わえます。程よい歯ごたえが、逆に心地よくて、人気の秘訣だったりします。

#タン焼肉

#安城焼肉

#愛知焼肉

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【重要】新型コロナウイルス対策について

当店では、新型コロナウイルス対策を徹底して実施しております。

なお、営業は通常どおり行います。

【新型コロナウイルス対策について】

・店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
・店主とスタッフの手洗い、うがいを徹底しています
・店主とスタッフの出勤前の検温を義務付けています
・店内の清掃、消毒を徹底しています(1時間ごとに)
・調理器具や食器の消毒を徹底しています
・定期的な換気を実施しています
・感染拡大防止のため、少人数での個室の貸し切りに対応しています
・新型コロナウイルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示しています
・席数に対する来客上限を設けています

以上です。

皆さまどうぞ感染防止に十分お気をつけて、無理をなさるぬようお過ごしいただければ幸いです。何卒よろしくお願いいたします。

焼肉きかんわ 店主 松井勝 令和2年4月3日