この道25年！安城の焼肉きかんわ店主の松井です。

 

前回は、メス牛とオス牛の
違いをガッツリお話しました。

 

前回のブログ記事を読んでくださった
あなたは、

１、どうして黒毛和牛が最高のお肉なのか
２、どうして熟成するとお肉がウマくなるのか

について、ウンチクを披露できる
ぐらい詳しくなったかも！？

 

さてさて！

今回は、お肉をさら〜に
美味しくするために大事な
〇〇をお話ししますね！！

 

焼肉屋の腕が一発でわかる、、、

それが、〇〇なんですよね〜^^

 

そしてその〇〇というのが、
「も.み.だ.れ.」です！！

 

このもみだれというのは、
お肉に漬け込んである、
あのタレのことですよね！

 

で、じつは！

このもみだれが、
焼肉の味わいを
ものすごーーーーく
左右するんです。

 

え、あの焼肉だれって、
そんなに違うもの…？？

 

って思われたなら、
焼肉屋の親父としては
とっても悲しいです。。。。

 

もみだれは、焼肉屋さん
の命とも言えるものでして、、、

まさに門外不出、絶対に
誰にもレシピは教えられないもの。

 

それぐらい、お店の宝とも
いえるくらい大事なのが、
もみだれなんですよ〜〜^^

 

だから、私は他の焼肉屋さんに
偵察（笑）に行くときには、必ず
もみだれの味付けに注目しますね。

 

もみだれをぺろっと舐めれば
その店の腕が、だいたい
わかるもんです。

 

私が作るもみだれは
改良に改良を重ねた末に、
今の味があります。

 

25年もたった今では、
肉質とお客様の状況に
合わせて、瞬時に味付けを
コントロールできるまでに
なりました。

 

このもみだれが生み出す

「旨み、甘み、辛み、コク、香り」

のバランスが、焼肉では超重要
なんですよね。

 

このバランスがダメだと、
せっかくのお肉も台無しに。。。。

 

だから、もみだれの味付けは
焼肉屋の魂であり、核となる
ものの１つなんですね。

 

では、今回はこのあたりで。

次回は、もみだれのいろはを
ググッとお話しますね！！

ご家庭でお料理にも使える、
知識満載なので、ぜひ参考に
してみてくださいね〜。

 

このブログでは
焼肉きかんわの最新&裏情報や、
会員様限定のお得なお知らせなど

楽しくて美味しい！
そしてお得になる情報を
どんどんお届けしてゆきます(^o^)

どうぞお楽しみに～！

 

ようこそ
絶品焼肉の世界へ！

 

石焼黒毛和牛焼肉 きかんわ
店主　松井勝

 

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《石焼黒毛和牛焼肉 きかんわ》

【予約TEL】
0566-77-8969

【住所】
愛知県安城市法連町13-16
（JR東海道本線 安城駅から徒歩11分）
【地図】 https://goo.gl/maps/cAjomEf5pejYtvsg7

【営業時間】
水〜土：17:30～23:00(L.O.22:30)
日曜日：17:00～22:30(L.O.22:00)
定休日：月曜、火曜日(連休)

【監修】松井 勝
【連絡先】[email protected]
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