焼肉屋がミシュラン!?安城の焼肉きかんわ店主(この道25年)が語る。


この道25年!安城の焼肉きかんわ店主の松井です。

今回のテーマは、ズバリ
ミシュランについて。

 

焼肉屋さんで、ミシュランって、
全然聞かないですよね。

 

これ、理由がちゃんとあるんです。

“料理で一番大事な最終工程が、
客にゆだねられているから”

なんだそう。

 

でもなーー、自分の好きなタイミングで
焼けるから、焼肉ってイイんですよね。

 

とはいえ確かに、焼き方は、
一料理人としては、大事にしたい
ポイントであることは間違いないです。

 

どんなにいいお肉でも、
焼き方を間違うと…

旨みの肉汁をポタポタと無駄にしたり、
焦げ付いてゴッソリ香りが失われたり、
焼き過ぎでカチカチに硬くなったり、
食感がまるで台無しになる訳で。

 

だから、焼き方をしっかり
教えてあげないと!!!

と思って、料理の手が空いた時には、
私自らのお客さんのもとに出向いて
指南するときもあります。

あ、ウザかったら、、、、
ごめんなさい。。

 

なので、今回は焼き方の
たった2つのポイントを
お伝えしておこうと思います!!

 

まずは、裏返すタイミングについて。

このタイミングさえ逃さなければ、
あなたも、セミプロの焼肉奉行ですよ〜。

 

そのタイミングというのが、
お肉の”汗”が出てきた瞬間。

そう、汗です。

 

汗と呼ぶもの、それは、
お肉の表面からしみ出す、
脂が溶けだした肉汁のコト!

 

この脂がジュワ〜〜〜と
しみ出てくる最高の瞬間に
サッとお肉を裏返すのがベスト!!!

 

そして次のポイントです。

それはお肉をひっくり返したら、
もう2度と裏返してはならぬ!
ということ。

何度もひっくり返すと、
大事な大事な肉汁が、
ムダに流れ出てしまうんです。。。

 

なので、一度ひっくり返したら、
食べ頃を今か今かと見計らって、
焼き網からサッと取り上げてペロリ。

 

これが通の焼き方なんですね。

 

焼き方の心得まとめ。

一つ、お肉の汗が出たらひっくり返す也。
二つ、ひっくり返すのは1回だけ也。

 

日本人の焼き方のレベルが
底上げされれば、ミシュラン星付き
焼肉屋がドンドン生まれるかもー^^

 

それでは、また!!

 

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どんどんお届けしてゆきます(^o^)

どうぞお楽しみに~!

 

ようこそ
絶品焼肉の世界へ!

 

石焼黒毛和牛焼肉 きかんわ
店主 松井勝

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《石焼黒毛和牛焼肉 きかんわ》

【予約TEL】
0566-77-8969

【住所】
愛知県安城市法連町13-16
(JR東海道本線 安城駅から徒歩11分)
【地図】 https://goo.gl/maps/cAjomEf5pejYtvsg7

【店内の様子】

【営業時間】
水〜土:17:30~23:00(L.O.22:30)
日曜日:17:00~22:30(L.O.22:00)
定休日:月曜、火曜日(連休)

【監修】松井 勝
【連絡先】matsui@kikanwa.com
【ホームページ】
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