この道25年！安城の焼肉きかんわ店主の松井です。
前回は、焼き方のコツを
サクッとお話しました〜。
そこで今回は、すごーーーく
大事な焼き網（あみ）について、
ちと語ってみようと思います。
と、その前に！
突然ですが、質問です。
あなたは、石釜ピッツアは好きですか？
好きじゃないですか？
さてさて、石窯ピッツアの名前を聞いただけで
私は美味しそうだな〜と思ってしまいます♪
ところで、石釜ピッツアって、
どうしてわざわざ石を使うのか、
考えたことってありますか？
石を使うと上手くピザが焼けるから
というのはそうなんですが、、
石が焼くのにイイ理由って、
一体何なのか、わかります〜？？
ここで、ちょっと昔を思い出し、
あの懐かしの中学校の時の
理科の実験を想像してください！
ガスバーナーで、石と鉄を
ジワジワと熱する実験を
考えてみましょうね^^
この実験で、石と鉄のどちらが
先に熱くなると思いますか？
ズバリ正解は…
鉄です！！
正解の方、おめでとうございます！
（パチパチパチ〜）
これは、鉄と石の
熱の性質の違いから
くるものなんですよね。
石は、鉄などに比べて、
温まりづらい性質があります。
逆に言うと、石は鉄に比べて、
一度温まったら、冷めにくい
とも言えるんですよね。
つまり、
熱しやすく冷めやすいのが、鉄。
熱しにくく冷めにくいのが、石。
ここから言えるのは、
“石の方が、安定して熱を
供給するパワーを持ってる”
ってコトです。ここが味噌。
この安定した熱の供給源として
使える石の性質が、調理に石が
好まれる最大の秘訣なんですよね。
だって、考えてみてください。
ピザを焼いている最中に、
熱が冷めてしまったら、
中までじっくり火入れ
しづらいじゃないですか。
でも、石窯でピザを焼けば、
石が安定して熱を供給してくれるので、
ピザが美味しく焼き上がるんですよね。
ただし！石は最初温めるのに
時間がかかるデメリットはありますが。
一度まとめますね。
石は冷めにくい性質があるから、
安定して素材に火入れできる。
だから、石焼芋、焼き石鍋、石窯ピッツアなど、
石が焼き調理に好まれるんですね。
さて、こうしてみると、
焼肉にも、まさに石を使うのが
イイと思いませんか？？
お肉の鉄板焼きもありますが、、
ここまでの話だと、お肉の石焼きの方に、
軍配が上がりそうですよね。
それ、大正解です！！
そう、石で焼くお肉が
一番美味しいと私は思います。
だって、お肉の内部まで安定して
火入れできる方が、美味しく焼ける
に決まってますからね！
そこでさらに突き詰めて、
究極の焼き網について考えをめぐらした結果、
たどり着いたのが「石網」なんですよね。
ん？石網？と聞きなれない方のためにも、
石網について、もーっとお話をしたいのですが、
ちょっと長くなったので、続きはまた次回！！
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石焼黒毛和牛焼肉 きかんわ
店主 松井勝
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《石焼黒毛和牛焼肉 きかんわ》
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