【極上生タンの焼き方】ご家庭のフライパンでも焼き加減は同じ!和牛タンをおいしく焼く作法◎愛知県安城市の焼肉きかんわ【創業1995年】

【和牛タンのおいしい焼き方講座 by 安城市の焼肉きかんわ】

この道25年の焼肉店主が、和牛タンを焼く作法を実演します。

当店は石アミを使用していますが、ご家庭のプライパンでも同じ焼き具合でOK。

やわらかい和牛タンの焼き過ぎはご法度です。

焼き過ぎると硬くなってしまい、美味しさが損なわれてしまいますからね!

ぜひご自宅でタンの焼肉を食べる際には、参考にしてみてください!

ちなみに、今回は5週間(35日間前後)熟成させた、黒毛和牛タンを使用。

タンは熟成をかけることで、赤身の旨みが増して、より柔らかくなって美味しくなりますよ。

 

☆★☆ 愛知県安城市の焼肉きかんわ ☆★☆

◆公式ホームページ:https://www.kikanwa.com/

◆予約TEL:0566-77-8969

◆住所:愛知県安城市法連町13-16 (JR東海道本線 安城駅から徒歩11分)

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◆営業時間:

水~土:17:30~23:00(L.O.22:30)

日曜日:17:00~22:30(L.O.22:00)

定休日:月曜、火曜日(連休)

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【和牛ハラミの焼き方】柔らかく焼くにはミディアムレアの焼き加減がベスト◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

【和牛ハラミの焼き方・焼き加減講座 by 焼肉きかんわ@愛知県安城市】

結論から言えば、和牛ハラミを柔らかく焼くには「ミディアムレア」が一押しです。

※ミディアムレア…断面が赤身のあるピンク色の焼き加減。レアより多少焼きを入れる。

ハラミは、内臓肉(横隔膜)ですので、殺菌するために余熱で全体に火が通っている焼き具合(=ミディアムレア)がベストなんですね。

ただし、焼き過ぎると、硬くなってしまいますから、ちょうど良い塩梅が大切。

ご家庭のフライパンで、和牛ハラミを焼く場合も同じ焼き方です。

なお今回使用したのは、A5黒毛和牛の最高級ハラミ(30日間熟成)です。 撮影用に、塩胡椒だけでシンプルに味付けしました。

 

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【和牛カイノミの焼き方】おいしいレアステーキの焼き加減。この道25年のプロが伝授◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

A5和牛カイノミのレアでの焼き方

薄めのカイノミステーキのおいしい焼き加減を、焼肉きかんわ@愛知県安城市の店主が実演します‍

肉そのもののが美味しいので、塩胡椒のみでシンプルに味付けしました。

熟成して30日間以上なので、旨みがギュッと凝縮して、めちゃんこ柔らかいですよ〜

Q. カイノミってどんな部位??

A. カルビとフィレの中間の部位で、柔らかくてジューシーな部位です。牛一頭からわずか1〜2kgしか取れない希少部位です。

 

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【最高級ヒレの焼き方】レアが超おいしい!ヒレステーキの焼き加減。この道25年のプロが伝授◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

【A5黒毛和牛ヒレステーキ】レアの焼き方!焼肉きかんわ@愛知県安城市のオーナーシェフ(この道25年)が教えます。

和牛ヒレは、レアで焼くのが定番です。

というのも、ヒレの極上の旨みとやわらかさは、レアでこそ最大限味わえるから。

焼き方のコツは、表面にサッと焼き色がつく程度で、焼き終えること。

すこーし早いかなと思っても、余熱によって中までじんわり火が通りますよ。

今回は、40日〜50日間熟成させた最高級A5ランク黒毛和牛のヒレを、厚切りのステーキカットで使用しました。

当店では、特製の「石アミ」を使っていますが、ご家庭のフライパンでも同じ焼き方で大丈夫です。

 

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【極上生タンの捌き方】和牛タンを捌く職人芸◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

【和牛生タンの捌き方!焼肉歴25年のプロがタンを捌く。】

愛知県安城市の焼肉きかんわでは、30日間以上チルドで寝かせることで、タンを熟成させています。

熟成した方が、旨みがグッと増して、なおかつ柔らかくなるので、確実に美味しくなるんですよね。

ちなみに私は、今まで何千本と、和牛タンをさばいてきました。

捌くのは簡単なようで、なかなかの熟練が必要な仕事です。

 

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【牛ハラミの煮込み】焼肉屋が本気で教えるまかないレシピ◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎


焼肉きかんわ@愛知県安城市がお届けする「牛ハラミの煮込み」レシピです。

今回は、まかない用にUS牛ハラミを使いました。 ※

動画内で「サガリ」と言っていますが、「ハラミ」と同義です。

牛ハラミ特有の臭みを消すため、甘辛の醤油ベースで煮込むのがオススメ!

市販の牛ハラミを使えば、ご家庭でも簡単にマネできるレシピかと思いますので、ぜひ参考にしてみてください。

なお、牛ハラミの下処理・仕込みの方法については、下の動画で解説しております↓

◆【ハラミのさばき方】下処理からカットまで!焼肉歴25年の仕込み◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎ https://www.youtube.com/watch?v=dqmT8L-pgTs&t=147s

 

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【ハラミのさばき方】下処理からカットまで!焼肉歴25年の仕込み◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

焼肉プロがハラミのさばき方を公開!

ハラミの下処理からカットまでの仕込み風景です。

今回はまかない用として、市販のUSハラミを下ごしらえしました。

※動画内で「サガリ」と言っていますが、「ハラミ」と同義です。

ポイントは、真ん中の筋をしっかりとること。

口触りがよくない部分で、ちゃんと包丁で除去してあげましょう。

なお当店の商品用としては、30日程度熟成させた和牛ハラミしかお出ししておりません。

USハラミは多少臭みがあるので、醤油ベースでハラミの煮込みを作るのがオススメです。

 

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【炙り和牛タン刺し】最高級炙りタン刺身の作り方◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

炙り和牛タン刺しの作り方をお見せします!

贅沢なタンの刺身風は大人気。トロトロでジューシーな肉汁と、タン独特のぷりぷり食感がたまりません。

愛知県安城市の焼肉きかんわでは、「タン元」と呼ばれる、 タンの中でも一番希少で旨い部位しか、使用しません。

A5黒毛和牛タンを30日熟成させた一級品で、とっても美味しいですよ〜♫

 

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【高級ビフカツサンドの作り方】レシピ公開!和牛専門店が本気で作ります◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

高級ビフカツサンドの作り方を大公開!

愛知県安城市の焼肉きかんわがお届けする、和牛専門店の本気のレシピ。

当店では、30日間熟成の和牛ザブトン(ロース系の希少部位)を使用しました。

肉厚でジューシーな、最高級霜降り肉です。

カツレツサンドは揚げ加減がけっこう難しいです。

揚げた後に、アルミホイルで包むことで余熱で火が入ります。

ですので、揚げ過ぎに注意してレアにするのがおすすめです。

 

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【コチュジャンの作り方】プロ直伝のレシピ!韓国風万能タレのベースに◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

韓国風コチュジャンの作り方を、この道25年の焼肉プロがお見せします。

これぞ本格派レシピ。

コチュジャンは、韓国タレの基本となる調味料です。

特に、韓国風万能タレと呼ばれる「ヤンニョンジャン」には、コチュジャンが欠かせません。

なお今回の動画では、コチュジャンに必要な調味料とその配合比は、企業秘密のため端折っております。ごめんなさい!

 

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