【石焼ビビンバの混ぜ方・作り方】プロが教える本格レシピと食べ方◎愛知県安城市の焼肉きかんわ【創業1995年】

【プロ直伝】石焼ビビンバの作り方から混ぜ方までお見せします!

〜 石焼ビビンバの本格レシピと食べ方 〜

1、石鍋にご飯とお好みのナムルをのせます。

2、石鍋を5分前後、強火で加熱します。

3、加熱が終わった石鍋に、お好みで目玉焼きをのせてしっかりかき混ぜます。

4、かき混ぜ終わったら、おこげを作るために石鍋の表面にご飯を広げておきます。

5、熱いので火傷に注意して、ゆっくりお召し上がりください!

 

なお、辛めのお味がお好きな方は、コチュジャンを多めに入れてどうぞ!

 

☆★☆ 愛知県安城市の焼肉きかんわ ☆★☆

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【牛ハラミの煮込み】自宅で簡単!ハラミ一本丸ごと使ったフライパンレシピ◎愛知県安城市の焼肉きかんわ【創業1995年】

フライパンで簡単!牛ハラミ煮込みの料理レシピを、焼肉きかんわ@愛知県安城市の店主が実演してお見せします。

今回はまかない食用に、アメリカ産ハラミを使用しました。

ハラミは内臓肉(横隔膜)ですので、しっかり火を通して殺菌してあげましょう。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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【極上生タンの焼き方】ご家庭のフライパンでも焼き加減は同じ!和牛タンをおいしく焼く作法◎愛知県安城市の焼肉きかんわ【創業1995年】

【和牛タンのおいしい焼き方講座 by 安城市の焼肉きかんわ】

この道25年の焼肉店主が、和牛タンを焼く作法を実演します。

当店は石アミを使用していますが、ご家庭のプライパンでも同じ焼き具合でOK。

やわらかい和牛タンの焼き過ぎはご法度です。

焼き過ぎると硬くなってしまい、美味しさが損なわれてしまいますからね!

ぜひご自宅でタンの焼肉を食べる際には、参考にしてみてください!

ちなみに、今回は5週間(35日間前後)熟成させた、黒毛和牛タンを使用。

タンは熟成をかけることで、赤身の旨みが増して、より柔らかくなって美味しくなりますよ。

 

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【和牛ハラミの焼き方】柔らかく焼くにはミディアムレアの焼き加減がベスト◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

【和牛ハラミの焼き方・焼き加減講座 by 焼肉きかんわ@愛知県安城市】

結論から言えば、和牛ハラミを柔らかく焼くには「ミディアムレア」が一押しです。

※ミディアムレア…断面が赤身のあるピンク色の焼き加減。レアより多少焼きを入れる。

ハラミは、内臓肉(横隔膜)ですので、殺菌するために余熱で全体に火が通っている焼き具合(=ミディアムレア)がベストなんですね。

ただし、焼き過ぎると、硬くなってしまいますから、ちょうど良い塩梅が大切。

ご家庭のフライパンで、和牛ハラミを焼く場合も同じ焼き方です。

なお今回使用したのは、A5黒毛和牛の最高級ハラミ(30日間熟成)です。 撮影用に、塩胡椒だけでシンプルに味付けしました。

 

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【和牛カイノミの焼き方】おいしいレアステーキの焼き加減。この道25年のプロが伝授◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

A5和牛カイノミのレアでの焼き方

薄めのカイノミステーキのおいしい焼き加減を、焼肉きかんわ@愛知県安城市の店主が実演します‍

肉そのもののが美味しいので、塩胡椒のみでシンプルに味付けしました。

熟成して30日間以上なので、旨みがギュッと凝縮して、めちゃんこ柔らかいですよ〜

Q. カイノミってどんな部位??

A. カルビとフィレの中間の部位で、柔らかくてジューシーな部位です。牛一頭からわずか1〜2kgしか取れない希少部位です。

 

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【最高級ヒレの焼き方】レアが超おいしい!ヒレステーキの焼き加減。この道25年のプロが伝授◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

【A5黒毛和牛ヒレステーキ】レアの焼き方!焼肉きかんわ@愛知県安城市のオーナーシェフ(この道25年)が教えます。

和牛ヒレは、レアで焼くのが定番です。

というのも、ヒレの極上の旨みとやわらかさは、レアでこそ最大限味わえるから。

焼き方のコツは、表面にサッと焼き色がつく程度で、焼き終えること。

すこーし早いかなと思っても、余熱によって中までじんわり火が通りますよ。

今回は、40日〜50日間熟成させた最高級A5ランク黒毛和牛のヒレを、厚切りのステーキカットで使用しました。

当店では、特製の「石アミ」を使っていますが、ご家庭のフライパンでも同じ焼き方で大丈夫です。

 

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【極上生タンの捌き方】和牛タンを捌く職人芸◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

【和牛生タンの捌き方!焼肉歴25年のプロがタンを捌く。】

愛知県安城市の焼肉きかんわでは、30日間以上チルドで寝かせることで、タンを熟成させています。

熟成した方が、旨みがグッと増して、なおかつ柔らかくなるので、確実に美味しくなるんですよね。

ちなみに私は、今まで何千本と、和牛タンをさばいてきました。

捌くのは簡単なようで、なかなかの熟練が必要な仕事です。

 

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【牛ハラミの煮込み】焼肉屋が本気で教えるまかないレシピ◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎


焼肉きかんわ@愛知県安城市がお届けする「牛ハラミの煮込み」レシピです。

今回は、まかない用にUS牛ハラミを使いました。 ※

動画内で「サガリ」と言っていますが、「ハラミ」と同義です。

牛ハラミ特有の臭みを消すため、甘辛の醤油ベースで煮込むのがオススメ!

市販の牛ハラミを使えば、ご家庭でも簡単にマネできるレシピかと思いますので、ぜひ参考にしてみてください。

なお、牛ハラミの下処理・仕込みの方法については、下の動画で解説しております↓

◆【ハラミのさばき方】下処理からカットまで!焼肉歴25年の仕込み◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎ https://www.youtube.com/watch?v=dqmT8L-pgTs&t=147s

 

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【ハラミのさばき方】下処理からカットまで!焼肉歴25年の仕込み◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

焼肉プロがハラミのさばき方を公開!

ハラミの下処理からカットまでの仕込み風景です。

今回はまかない用として、市販のUSハラミを下ごしらえしました。

※動画内で「サガリ」と言っていますが、「ハラミ」と同義です。

ポイントは、真ん中の筋をしっかりとること。

口触りがよくない部分で、ちゃんと包丁で除去してあげましょう。

なお当店の商品用としては、30日程度熟成させた和牛ハラミしかお出ししておりません。

USハラミは多少臭みがあるので、醤油ベースでハラミの煮込みを作るのがオススメです。

 

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【炙り和牛タン刺し】最高級炙りタン刺身の作り方◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

炙り和牛タン刺しの作り方をお見せします!

贅沢なタンの刺身風は大人気。トロトロでジューシーな肉汁と、タン独特のぷりぷり食感がたまりません。

愛知県安城市の焼肉きかんわでは、「タン元」と呼ばれる、 タンの中でも一番希少で旨い部位しか、使用しません。

A5黒毛和牛タンを30日熟成させた一級品で、とっても美味しいですよ〜♫

 

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