【和牛ヒレ肉のさばき方】掃除からカットまで！焼肉プロの下処理とは？ | 安城市、岡崎市の焼肉「石焼黒毛和牛焼肉きかんわ」のブログ

【焼肉プロの仕事】黒毛和牛ヒレ肉のさばき方（掃除からカット・分割するまでの下処理の流れ）を公開します！

-ステップ１、ヒレ肉のまわりの余分な脂肪をとる。

-ステップ２、ヒレ中心上部にある筋（スジ）をとって掃除。

-ステップ３、ヒレ肉を垂直にカット・分割する（当店では100g単位）

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