この道25年！安城の焼肉きかんわ店主の松井です。
前回は、焼肉屋のウデの
よしあしを決めるのは、も.み.だ.れ.
というお話をしました。
そして今回は、もみだれに
大事なイロハを３つだけ、
公開しちゃいますね！！
この基本さえ知っておけば、
ご家庭の焼肉は、プロの焼肉に
グッと近づくはず！！！
反対に、、、
もみだれがダメだと、
せっかくの良い肉の味を
殺しかねませんよ〜^^
肉のポテンシャルを引き出す
タレの魔術をぜひ知ってください！
さて！！
まず、もみだれの基本その１。
それが、「甘み」です。
甘みは、焼肉だれを
まろやかにする、
とっても大事な要素の１つ。
お砂糖は、しっかり目に入れて
割と濃いめの甘みを感じられる
ようにしてあげてくださいね。
さらに、甘みがあると、
お肉を焼いたときに、
より香ばしく焼き上げるんです！
じつは、甘み成分とお肉の旨み成分が
合体すると、香りが立ちやすく、
食欲をそそりやすくなるんですよ〜
※難しい言葉でいうと、”メイラード反応”
のおかげで、香ばしい風味になります。
もみだれの基本その２。
それが「辛み」です。
辛みのおかげで、タレ焼肉に
スパイシーさが加わって、
食欲がガツンと高まり、
味に深みが出ますよー！
辛味を加えるには、”コチュジャン”を
入れるのがおすすめです♪
コチュジャンって知っていますか？
アノ、韓国式の辛味味噌のことですね。
当店きかんわでは、特製のコチュジャンを
焼肉専用に手造りしていますが、、、
ご家庭では、市販のもので
全然構いません。
コチュジャンには、辛みはもちろん、
旨みも甘みもあって、バランスが良いので、
もみだれには、ぜひたっぷり目に
いれてあげてくださいね。
もみだれの基本その３。
それが「コクと香り」です。
もみだれには、コクのある
味わいにすることで、お肉の旨みが
より引き立つんですよね。
コクのある味にするには、
ごま油を加えるのがベスト。
ごま油があることで、あの独特の
香りがお肉に効くんですよね〜^^
さらに、ニンニクのすりおろし
も一緒に加えると、なおよし。
ニンニクの香りが、焼肉だれを
より美味しく、食欲をかき立てて
くれますよーー！
さあ、これでもみだれの３つの極意、
１、甘み
２、辛み
３、コクと香り
について、あなたも詳しくなりましたね！
ご家庭で焼肉をするときは
ぜひオリジナルのもみだれ作りに
挑戦してみてください！！
では、また！！
このブログでは
焼肉きかんわの最新&裏情報や、
会員様限定のお得なお知らせなど
楽しくて美味しい！
そしてお得になる情報を
どんどんお届けしてゆきます(^o^)
どうぞお楽しみに～！
ようこそ
絶品焼肉の世界へ！
石焼黒毛和牛焼肉 きかんわ
店主 松井勝
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《石焼黒毛和牛焼肉 きかんわ》
【予約TEL】
0566-77-8969
【住所】
愛知県安城市法連町13-16
（JR東海道本線 安城駅から徒歩11分）
【地図】 https://goo.gl/maps/cAjomEf5pejYtvsg7
【店内の様子】
【営業時間】
水〜土：17:30～23:00(L.O.22:30)
日曜日：17:00～22:30(L.O.22:00)
定休日：月曜、火曜日(連休)
【監修】松井 勝
【連絡先】matsui@kikanwa.com
【ホームページ】
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