愛知県西三河・安城市のグルメが唸る、焼肉きかんわの５つの魅力とは？ | 安城市、岡崎市の焼肉「石焼黒毛和牛焼肉きかんわ」のブログ

トヨタのベッドタウン、愛知県安城市。

JR在来線/新幹線が止まる、唯一の西三河の地、

安城で25年以上愛され続けているのが、焼肉「きかんわ」

だ。

焼肉きかんわは、1995年12月に創業。

すでに

この道25年以上の店主松井が独学で研究した本場韓国焼肉

を堪能できる。

ちなみに店主の松井は、1953年京都生まれ。

京都の味と、本場韓国の味を融合した味付けがモットーという。

そんな店主が切り盛りする、石焼黒毛和牛焼肉「きかんわ」は

一言では語り尽くせない。

なぜなら、

『焼肉は簡単そうで、とてつもなく奥が深い』

から。

例えば、肉質がさえ良ければ焼肉は美味い

と勘違いされている方も多いが、実は違う。

肉質が良いのは、店主松井から言わせれば、当然のこと。

25年以上、黒毛和牛にこだわり続けてきた店主は、そうハッキリと断言する。

店主曰く、

“良き肉質のポテンシャルを最大限引き出す、５つのプロセスにこそが旨さの秘訣”

なのだ。

焼肉きかんわが、四半世紀にわたりこだわってきた、

良き焼肉に欠かせない要素は、次の５つに集約される。

１、『肉質』…最高級A5黒毛和牛

この道25年の店主自ら目利きした、最高級のA5黒毛和牛。A5黒毛和牛といえども、肉質に納得できないものは、断固仕入れません。黒毛和牛には個体差があるため、目利きの腕が肝心なのです。ブランド牛にとらわれず、良質なお肉をリーズナブルにご提供します。

２、『熟成』… 30～60日間のエイジング

長期低温熟成をかけた黒毛和牛の旨みは、極限まで高まります。熟成により旨みが増す理由は、旨み成分のアミノ酸が５～6倍に増加するためです。当店では20年以上かけて、独自の熟成手法を確立しました。肉質・部位・鮮度に応じて、熟成温度と期間を見極めています。

３、『タレ』 … 全14種、秘伝のもみだれ

作り置きしない、秘伝のもみだれ。当店では、伝統手法の一丁漬けを採用し、ご注文をいただいてからタレをお肉に丁寧に漬け込みます。肉質、季節、お客様の好みに合わせて、タレ味をコントロール。「旨み・甘み・辛み・香り・コク」の絶妙なバランスが大切です。

４、『塩』… ホワイトクリスタル岩塩

2億３千万年前の太古ドイツの塩湖、地下数百メートルより採掘されるのが、最高級ホワイトクリスタル岩塩です。ミネラルバランスに優れ、まろやかでコクのある旨みが特徴。世界中の塩を探し求めた末に見つけた、黒毛和牛にぴったりの究極の塩です。

５、『焼き』 … 石網でふっくらジューシー

焼き網の頂点こそ、石網です。その名の通り、石板に穴を網目状に開けた特注品。石網は焦げ付きにくい上に、お肉の内部まで均一に火を通します。そのため、お肉の旨みを閉じ込めて、ふっくらジューシーかつ香ばしく焼き上げてくれます。

焼き網の頂点こそ、石網です。その名の通り、石板に穴を網目状に開けた特注品。石網は焦げ付きにくい上に、お肉の内部まで均一に火を通します。そのため、お肉の旨みを閉じ込めて、ふっくらジューシーかつ香ばしく焼き上げてくれます。