世界一の和牛（Wagyu）！安城の焼肉きかんわ店主が語る、黒毛和牛の凄さVol.1 | 安城市、岡崎市の焼肉「石焼黒毛和牛焼肉きかんわ」のブログ

この道25年！安城の焼肉きかんわ店主の松井です。

前回は、熟成のハナシVol.2を
お届けしました。
お読みになりましたか？？

さて、今回はズバリWagyu（和牛）
のお話をしたいと思います。

この和牛を、海外の牛肉と比べると
スーパーのパックで見ても
わかるように、サシの入りが
全然違いますよね？

サシというのは、霜降りのこと。

中でも、黒毛和牛のサシは、
言うまでもなくピカイチです！

サシがキレイなお肉といえば、
黒毛和牛！！！！といっても
言い過ぎではないでしょう。

世界中、どんなお肉を探しても、
こんなにサシが超キレイなお肉は、
黒毛和牛の他にないはず！！

でも、一体どうして、
黒毛和牛だけがこんなに
キレイなサシが入るのか…？

実は、黒毛和牛の肉質は、
「血統」によって半分くらい
決まってしまうんです。

ヒトと同じく、ウシも血は
争えないってコトなんですよね。

黒毛和牛の歴史をひも解くと、、、、

100年以上にのぼる、和牛の
ながーーーーい歴史の中で、
食肉に適した欧米の牛と、
日本古来の牛を組み合わせて
生まれたのが、黒毛和牛なんです。

明治政府が、和牛の品種改良を
奨励してくれた結果、生まれたのが
サシが美しい黒毛和牛なんですね。

こんな世界一美味しいお肉を
つくってくれた先人に感謝です！！！

品種改良のおかげで、日本には４種類の
和牛が存在することとなります。

この４種類の和牛のなかで
特に良い肉質を身につけたのが
黒毛和牛だったんですね。

じつは、今日本に存在している
ほぼ全ての黒毛和牛は、
“田尻号”というかなり肉質が良く、
サシの入り方が良かった種牛の
遺伝子を受け継いでいるそう。

要は、ひいひいひい………
おじいさん＆おばあさん
が共通しているから、

黒毛和牛は、そのほぼ全てが
脂身がつきやすく、サシが入りやすい
んですね。

だからこそ、黒毛和牛の味は、
その血統で決まっていると
言われる所以なんですね。

さてさて、今回はこのあたりで。

次回も引き続き、黒毛和牛の
深イイ話をお届けするので、
乞うご期待！

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どんどんお届けしてゆきます(^o^)

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石焼黒毛和牛焼肉きかんわ
店主　松井勝

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《石焼黒毛和牛焼肉きかんわ》

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