日別アーカイブ: 2019年10月2日

ブランド牛って何?安城の焼肉きかんわ店主(この道25年)が語る。

この道25年!安城の焼肉きかんわ店主の松井です。

 

今回は、ちょっと気になる
ブランド牛の話をしようと
思います。

 

ブランド牛って聞くと、あなたは
どんなことを想像しますか??

 

私は、真っ先に高そう〜〜〜と
思ってしまいます。笑

 

実際、ブランド牛というだけで、
仕入れ値は、ガツンと跳ね上がる
んですよね〜。

 

ブランド牛、確かに品質は間違いない
と思います。実際ブランド牛にこだわってる
焼肉屋さんといのは、安心と信頼が
もてますし。

 

とはいえですよ!
たとえば、日本三大和牛の筆頭、
松坂牛、ちと高すぎやしませんか〜
と思うのは、私だけかな!?

 

このあたりのところ、
ファッション界でみてみましょう。

ユニクロとルイ・ヴィトン、
あなたも知っていますよね。

どちらが、高そうですかね??

 

もちろん、ルイ・ヴィトンの方が、
めちゃくちゃ高いですよね。

 

でも、、、
ユニクロとヴィトンって
品質だけよーーーく見ると、
値段の差ほどには、品質に違いは
なかったりするそうですよ!!

 

ブランド名が違うだけで、
生産者は同じってコト、
ファンション業界では
日常茶飯時らしいですし。

 

んで、じつは、、、、

お肉もブランドがつくからって、
値段に見合った味かというと、
そうでもなかったりします。

 

そう、ブランド牛というだけで、
本当は大したことないというか、
ただ脂が多いだけで、味は貧弱って
ことも、往往にしてあるんですよね。

 

だから!!!

 

お肉と25年も付き合ってきた私は、
ブランドには騙されませんよ〜〜〜。

 

たしかに、ブランド牛の方が、
質は安定していますが、

ブランド牛にこだわらなくても、
日本全国には素晴らしい黒毛和牛が
たくさんあるんです。

 

だから、私は信頼できる独自の
仕入れ先から、ブランド牛に
こだわらないスタンスを
創業以来ずっと貫いてきました。

 

とはいえ私にも好みがありまして、、
一番好きなタイプの黒毛和牛は、
リーズナブルで質が高い九州産
なんですよね^^

 

産地や銘柄よりも、
肉質の目利きこそ重要だと
信じて疑いません!

 

そこで、次回は肉の目利きの極意
について、ちょこっとだけ披露
してみようと思いますね。

 

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トロットロ!!安城の焼肉きかんわ店主が語る、黒毛和牛の凄さVol.3

この道25年!安城の焼肉きかんわ店主の松井です。

 

前回は、黒毛和牛は
育て方が大事という
お話をしました。

 

今回は黒毛和牛の
肉質の秘密について、かな〜り
突っ込んだお話をして
みたいと思います。

 

さてさて、牛肉をきくと
他の豚肉や鶏肉よりも、
ジュワッと脂がしたたり、
ジューシーなイメージってありますよね?

 

じつは牛肉は、他のお肉に比べて、
お肉=筋肉のあいだに、
脂肪が入り込みやすい
特徴があるんです。

 

特に黒毛和牛は、筋肉のあいだに
脂肪たっぷりの細胞が存在しています。

 

牛が十分な栄養を身体に蓄えると、
その細胞に脂肪がどんどん蓄えられて、
じわじわと大きくなっていきます。

 

この筋肉のあいだの脂肪が充分な量
となり、ついにはキレイなサシへと
変貌を遂げるんですよね。

 

だから、黒毛和牛は脂が乗りやすく、
まさにマグロのトロのような味わいと
なりやすいのです。

 

これであなたも、黒毛和牛について
ものスゴ〜く詳しくなったはず!!

 

ちなみに、前々回、前回、そして
今回の内容をココでまとめておくと…

 

世界中のお肉を探してても、
とくに黒毛和牛だけにキレイな
サシが入る理由…それは、

1、血統の良さ、
2、飼育方法の工夫、そして
3、根本的に肉質に脂身が入りやすい

 

というコト。

要は、「血統」「飼育」「肉質」
という3つの条件を満たしている
のは黒毛和牛だけであり、
それ以外には存在しないんです。

 

だから、黒毛和牛は他の家畜や
他の品種の牛肉よりも高級であると
位置づけられて、国内外を問わず
高い評価を受けているんですね。

 

これで、あなたも立派な
黒毛和牛通の仲間入り!

今度の飲み会では、ぜひ黒毛和牛
について、ウンチクを語ってみて
くださいねーー!

 

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アメとムチ!安城の焼肉きかんわ店主が語る、黒毛和牛の凄さVol.2

この道25年!安城の焼肉きかんわ店主の松井です。

前回は、黒毛和牛も血は
争えない!!!という
お話をしました。

もうお読みになりましたか?

 

さて、今回は、黒毛和牛の
あの魅惑的なサシの秘密に
グッと迫っていきたいと思います。

 

先にお伝えしておくと、
黒毛和牛の肉質は、血統がすべて
ではありません!!!

 

というのも、、、
同じ黒毛和牛であっても
育つ環境が違えば、
サシの入り方も全然違ってくるからです。

 

どんなにタネが優秀な子でも、
親の育て方にいかんによっては、
グレてしまう…なんてことも。。。

 

なので、黒毛和牛のサシは
育て方にも大きく影響されています。

 

言うまでもありませんが、
サシとは、イコール脂肪ですよね。

 

つまり、サシが美しい牛さんは、
脂肪が体全体に行きわたること
で生まれます。

 

この良き脂肪というのは、
ヒトと同じように、

よく食べて、よく寝て、
健康に育たないと、
生まれないものなんです。

 

肥満やメタボには気をつけるため、
食べることが大好きな私も節制
を心がけておりますが、、、

牛さんには、
どんどん食べてもらわないと
美味しくなりません!

 

十分な栄養価をもつ
飼料を与えることで、
スクスク育って、
あの美しいサシをもつ
黒毛和牛となってくれるんです。

 

そう、黒毛和牛のサシの秘密
の1つ、それは牛を育てる
畜産業者の努力と
技術の賜物と言えるのです。

 

それでは、今回はこのあたりで。
次回は、黒毛和牛たらしめる
もう1つの秘密を公開しますね!

 

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焼肉屋の親父で良かったこと!安城の焼肉きかんわ店主(この道25年)が語る。

この道25年!安城の焼肉きかんわ店主の松井です。

前回は、店主の私が
焼肉屋を始めたいきさつを
かいつまんでお話しました。

 

そして、今回は焼肉屋の親父で
良かったな〜と思ってるコト、
暴露しちゃいますね。

 

焼肉って、当たり前ですが、
肉を扱うお仕事ですよね。

 

でもね、この肉って、
ホント知れば知るほど
奥がふか〜〜〜〜〜い
世界なんですよね。

 

どれくらいかって言うと、
多分、摩周湖ぐらいの
深さはあると思いますよ。

ちなみに、摩周湖の水深は
212 m だそうです。

 

イメージできますか??

 

さてさて、焼肉屋さんでお肉を
食べたことがあなたなら
分かると思いますが、

 

お肉の味って、
部位が違うだけでも、
けっこう違いませんか?

 

例えば、カルビとロース。

 

この両者、見た目の違いは微妙
だったりしますが、

味の違いは、結構はっきり
区別できたりします。

 

同じお肉なのに、
ちょっと不思議じゃありませんかね…?

肉の味って、何なんだろう….

って素朴な疑問が浮かんできませんか???

 

とはいえ、私も味覚とお肉の
科学者ではないので、
正しい答えを持っている
訳でもないのですが、、、

 

ただ1つ言えるのは、
味の違いは、部位も勿論ですが、
熟成具合によっても、
グッと違ってきます。

 

さらに!お肉にもみこむ
タレ(”もみだれ”と呼びます。)
やお塩との相性でも、
味わいが変化するんですよね。

 

こんな風に、お肉の世界って
繊細だし、深いし、面白いんです。

 

焼肉屋を開いて25年経った今
でさえも、新しい発見が
あったりしますもん。

まさに、焼肉道です。

肉の美味しさを追い求めることに
男のロマンを感じるのは、
私だけかもしれません。笑

 

まとめ。
焼肉はほんま、おもろい。
だから、やめられん。
(※わたしの出身、京都です。)

さて、今回はこのあたりで。

 

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安城の焼肉きかんわ創業25年のヒストリー

この道25年!安城の焼肉きかんわ店主の松井です。

さて今回は、私がなぜ
焼肉屋の親父になったのか…?

そんなお話をあなたに
してみたいと思います。

と、その前に、、
そもそもなぜ飲食店を
はじめたのか—

これには、深い訳が….
あるような、ないような。笑

実は、私は20代から
40代位まで金融業を
やっていたんです。

でも、何かもっとダイレクトに
人に感謝されることが
したかったんですよね。

それで思い立ったのが、
飲食店でした。

というのも、もともと私、
食べることも料理も
大大好きだったんですよ。

これは、もう生まれつき。

恥ずかしながら、
今年で66歳!になりましたが、
今でも食は大好きなんですね。

好きなことを仕事に!
というのが最近の風潮
のようですが、、

人生、落ち着くべきとこに
落ち着くものだな〜と、
しみじみ思います。

そんなこんなで
飲食店を思い立った訳ですが、、

焼肉をやろうと思ったきっかけ、

それは、一緒に切り盛りしている妻
の親戚で、焼肉に精通している方が
教えてくれたから。笑

結構、私行き当たり
バッタリな人生かもしれません。

そうではあるけれど…

焼肉でよかったな〜
って、開業して25年経った今でも、
そう思います。

と、話は長くなりそうなので、
続きはまた次回。

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