【和牛ハラミの焼き方・焼き加減講座 by 焼肉きかんわ@愛知県安城市】
結論から言えば、和牛ハラミを柔らかく焼くには「ミディアムレア」が一押しです。
※ミディアムレア…断面が赤身のあるピンク色の焼き加減。レアより多少焼きを入れる。
ハラミは、内臓肉(横隔膜)ですので、殺菌するために余熱で全体に火が通っている焼き具合(=ミディアムレア)がベストなんですね。
ただし、焼き過ぎると、硬くなってしまいますから、ちょうど良い塩梅が大切。
ご家庭のフライパンで、和牛ハラミを焼く場合も同じ焼き方です。
なお今回使用したのは、A5黒毛和牛の最高級ハラミ(30日間熟成)です。 撮影用に、塩胡椒だけでシンプルに味付けしました。
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