【焼肉プロの仕事】黒毛和牛ヒレ肉のさばき方（掃除からカット・分割するまでの下処理の流れ）を公開します！

-ステップ１、ヒレ肉のまわりの余分な脂肪をとる。

-ステップ２、ヒレ中心上部にある筋（スジ）をとって掃除。

-ステップ３、ヒレ肉を垂直にカット・分割する（当店では100g単位）

☆★☆ 愛知県安城市の焼肉きかんわ ☆★☆

◆公式ホームページ：https://www.kikanwa.com/

◆予約TEL：0566-77-8969

◆住所：愛知県安城市法連町13-16 （JR東海道本線 安城駅から徒歩11分）

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和牛タンのおいしい焼き方/焼き加減を、焼肉歴25年のプロが伝授します！

今回ご用意した熟成タン４種盛りの仕込みの風景は、下記の動画でご紹介しています。

◆【熟成タン４種盛り】焼肉歴25年のプロが教える和牛タンの種類と特徴。 https://www.youtube.com/watch?v=eWtfKrLhxZI&t=7s

#タン焼き方

#タン焼き加減

#タン焼肉

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焼肉屋で必ず頼むものといえば、タンですよね？

今回は、焼肉きかんわ@愛知県安城市のオーナーが、当店人気の「熟成タン4種盛り」の仕込みと調理風景をお見せします！

この機会に、和牛タンの種類と特徴について、しっかり理解していただけますと嬉しいです。

ちなみに、当店がいつも使用するタンは、30日間以上「熟成」させたA5黒毛和牛のもの。

そんなおいしい熟成タンの、贅沢な”食べ比べ”をぜひしてみて下さい！

「同じ和牛タンなのに、見た目も美味しさもここまで違うのか…！」と、記憶にガツンと残る肉体験になりますよ。

１、「タン元」 … 一番希少かつ美味しいタン。トロトロの霜降りタンで、柔らかさもジューシーさも共にNo.1です。ちなみに、タン一本からわずか2人前しか取れません。

２、「タン中」 … 和牛タンの良さを味わえる主力部位！タン元には及ばないものの、柔らかさとサシ具合は、仙台牛タンも目じゃありません。

３、「タン先」 … コリコリした食感が味わえる、焼肉通もこよなく愛する部位です。赤身の美味しさも十分で、お酒もすすみます♫

４、「タン下」 … 凝縮した赤身の旨みが味わえます。程よい歯ごたえが、逆に心地よくて、人気の秘訣だったりします。

#タン焼肉

#安城焼肉

#愛知焼肉

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和牛専門の焼肉屋が、カレーの作り方をお伝えします。

今回は当店名物の、大盛りカレーver.（総重量1.3kg）を作りました。

#カレー作り方

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牛すじ煮込みの作り方を、この道25年の焼肉プロがお伝えします。 今回は黒毛和牛リブロースのスジを使った、すじ煮込みです。

#牛すじ煮込み作り方

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和牛ロースの焼き方をお伝えします。

ロースはさっと焼く程度にしましょう。

焼き過ぎないことが大事です。

#ロース焼き方

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【厚切りのステーキ肉の美味しい焼き方】

１、十分熱した網の上に、お肉をのせます

２、お肉の汗（溶け出した肉汁）が出て、四方が白くなるまで焼きます

３、表面がしっかり焼けていることを確認して、ひっくり返します

４、ひっくり返した面の焼き具合で、レアかミディアムレアを決めます

５、ひっくり返すのは１回にしましょう

今回は、「ザブトン」と呼ばれる、ロース系希少部位のA5黒毛和牛をステーキカットして焼きました。

ちなみに、１ヶ月以上熟成しているので、旨みと柔らかさはグッと高まっています。

#ステーキ焼き方

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A4シャトーブリアンの美味しい焼き方（ミディアムレア）です！

ミディアムレアは、お肉の内部が若干”生（レア）”が残る状態のことを言います。

【シャトーブリアンの焼き方】

１、しっかり温まった網の上にお肉をのせます。

２、お肉の表面から”汗”が出るまでじっくり待ちます。

汗とは…肉汁が溶け出して、汗のように見える脂分のこと

３、汗が出たら、お肉をひっくり返します。

４、焼き色がついたら出来上がり。

#シャトーブリアン焼き方

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焼肉店でよく使われる無煙ロースター。

今回は、無煙ロースター専用のスイッチプラグを交換する手順を撮影しました。

当店で25年間も持ちこたえてくれたスイッチプラグ。

しかし、遂にスイッチに不具合が生じたので、新品と交換いたしました。

【スイッチプラグ交換の手順】

１、古いプラグのガス菅を抜く（※必ず元栓は閉めておくこと）

２、古いプラグの取り付けネジを全て外して、プラグを本体から取り外す

３、新品のプラグを取り付ける

４、新品のプラグのガス管を繋いで終わり

#焼肉無煙ロースター

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