【和牛生タンの捌き方！焼肉歴25年のプロがタンを捌く。】

愛知県安城市の焼肉きかんわでは、30日間以上チルドで寝かせることで、タンを熟成させています。

熟成した方が、旨みがグッと増して、なおかつ柔らかくなるので、確実に美味しくなるんですよね。

ちなみに私は、今まで何千本と、和牛タンをさばいてきました。

捌くのは簡単なようで、なかなかの熟練が必要な仕事です。

☆★☆ 愛知県安城市の焼肉きかんわ ☆★☆

◆公式ホームページ：https://www.kikanwa.com/

◆予約TEL：0566-77-8969

◆住所：愛知県安城市法連町13-16 （JR東海道本線 安城駅から徒歩11分）

◆地図：https://goo.gl/maps/cAjomEf5pejYtvsg7

◆営業時間：

水～土：17:30～23:00(L.O.22:30)

日曜日：17:00～22:30(L.O.22:00)

定休日：月曜、火曜日(連休)

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焼肉きかんわ@愛知県安城市がお届けする「牛ハラミの煮込み」レシピです。

今回は、まかない用にUS牛ハラミを使いました。 ※

動画内で「サガリ」と言っていますが、「ハラミ」と同義です。

牛ハラミ特有の臭みを消すため、甘辛の醤油ベースで煮込むのがオススメ！

市販の牛ハラミを使えば、ご家庭でも簡単にマネできるレシピかと思いますので、ぜひ参考にしてみてください。

なお、牛ハラミの下処理・仕込みの方法については、下の動画で解説しております↓

◆【ハラミのさばき方】下処理からカットまで！焼肉歴25年の仕込み◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎ https://www.youtube.com/watch?v=dqmT8L-pgTs&t=147s

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焼肉プロがハラミのさばき方を公開！

ハラミの下処理からカットまでの仕込み風景です。

今回はまかない用として、市販のUSハラミを下ごしらえしました。

※動画内で「サガリ」と言っていますが、「ハラミ」と同義です。

ポイントは、真ん中の筋をしっかりとること。

口触りがよくない部分で、ちゃんと包丁で除去してあげましょう。

なお当店の商品用としては、30日程度熟成させた和牛ハラミしかお出ししておりません。

USハラミは多少臭みがあるので、醤油ベースでハラミの煮込みを作るのがオススメです。

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炙り和牛タン刺しの作り方をお見せします！

贅沢なタンの刺身風は大人気。トロトロでジューシーな肉汁と、タン独特のぷりぷり食感がたまりません。

愛知県安城市の焼肉きかんわでは、「タン元」と呼ばれる、 タンの中でも一番希少で旨い部位しか、使用しません。

A5黒毛和牛タンを30日熟成させた一級品で、とっても美味しいですよ〜♫

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高級ビフカツサンドの作り方を大公開！

愛知県安城市の焼肉きかんわがお届けする、和牛専門店の本気のレシピ。

当店では、30日間熟成の和牛ザブトン（ロース系の希少部位）を使用しました。

肉厚でジューシーな、最高級霜降り肉です。

カツレツサンドは揚げ加減がけっこう難しいです。

揚げた後に、アルミホイルで包むことで余熱で火が入ります。

ですので、揚げ過ぎに注意してレアにするのがおすすめです。

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